Beruf & Berufsbild: Fleischer
Berufsbild des Fleischers
Als Fleischer bist du ein Experte für Fleisch- und Wurstwaren. Du kümmerst dich um die Herstellung, Verarbeitung und Veredelung von Fleischprodukten und sorgst dafür, dass sie in bester Qualität in den Verkauf gelangen. Dabei arbeitest du in Handwerksbetrieben wie Metzgereien, aber auch in Supermärkten oder Großküchen.
Deine Aufgaben als Fleischer sind vielfältig. Du zerlegst Fleisch, bereitest es für die Weiterverarbeitung vor und produzierst daraus Wurst- und Schinkenwaren. Dabei achtest du auf Hygiene- und Sicherheitsvorschriften und sorgst dafür, dass alle Produkte den gesetzlichen Anforderungen entsprechen. Auch die Kundenberatung gehört zu deinen Aufgaben, denn du bist ein Fachmann für Fleisch und kannst den Kunden wertvolle Tipps zur Zubereitung und Verwendung geben.
Um Fleischer zu werden, absolvierst du eine dreijährige Ausbildung. In dieser Zeit lernst du alles über die verschiedenen Fleischsorten, ihre Verarbeitung und die Herstellung von Wurst- und Schinkenwaren. Auch Hygiene- und Sicherheitsvorschriften sowie betriebswirtschaftliche Grundlagen gehören zu deinem Ausbildungsprogramm.
Als Fleischer solltest du handwerkliches Geschick mitbringen und gerne im Team arbeiten. Auch ein gewisses Maß an körperlicher Belastbarkeit ist wichtig, denn du stehst oft lange und musst schwere Lasten tragen. Außerdem solltest du ein Gespür für Qualität und Geschmack haben und dich für Ernährung und Lebensmittel interessieren.
Nach deiner Ausbildung hast du gute Chancen auf eine Anstellung in Handwerksbetrieben oder in der Lebensmittelindustrie. Auch eine Selbstständigkeit als Metzgermeister ist möglich. Mit Weiterbildungen kannst du dich zum Beispiel zum Fleischsommelier oder zum Betriebswirt des Handwerks weiterqualifizieren.
Ausbildung
Um als Fleischer tätig zu werden, ist eine Ausbildung zum/zur Fleischer/in notwendig. Die Ausbildung dauert in der Regel drei Jahre und findet dual in Betrieb und Berufsschule statt. Während der Ausbildung erlernen die Auszubildenden alle notwendigen Fertigkeiten und Kenntnisse, um Fleisch und Wurstwaren herzustellen, zu veredeln und zu verkaufen.
Zu den Inhalten der Ausbildung gehören unter anderem die fachgerechte Zerlegung von Schlachttieren, die Herstellung von Wurstwaren, die Zubereitung von Fleischgerichten sowie die Kundenberatung und -betreuung. Auch Hygienevorschriften und Arbeitssicherheit spielen eine wichtige Rolle in der Ausbildung.
Am Ende der Ausbildung steht die Abschlussprüfung, die aus einem praktischen und einem theoretischen Teil besteht. Bei erfolgreichem Abschluss erhalten die Auszubildenden das Zeugnis zum/zur Fleischer/in.
Jobchancen nach der Ausbildung zum Fleischer
Die Jobchancen für ausgebildete Fleischer sind insgesamt als gut zu bewerten. Da es sich um einen Beruf mit handwerklichem Hintergrund handelt, sind die Chancen auf eine Anstellung in kleinen und mittelständischen Betrieben besonders hoch. Auch in größeren Unternehmen der Lebensmittelbranche werden immer wieder Fachkräfte gesucht. Zudem eröffnen sich für Fleischer auch Möglichkeiten zur Selbstständigkeit, beispielsweise durch die Eröffnung eines eigenen Fleischereibetriebs.
Fort- und Weiterbildungsmöglichkeiten für Fleischer
Um sich beruflich weiterzuentwickeln und die eigenen Jobchancen zu verbessern, gibt es für Fleischer verschiedene Fort- und Weiterbildungsmöglichkeiten. Hier eine Auswahl:
- Meisterprüfung: Mit der Meisterprüfung kann man sich zum Fleischermeister weiterbilden und damit auch Führungspositionen in Betrieben übernehmen.
- Techniker/in für Fleischereitechnik: Diese Weiterbildung vermittelt vertiefte Kenntnisse in den Bereichen Lebensmitteltechnologie, Betriebswirtschaft und Qualitätsmanagement.
- Lebensmitteltechniker/in: Eine Weiterbildung zum Lebensmitteltechniker/in eröffnet auch außerhalb der Fleischereibranche neue Jobperspektiven.
- Hygienebeauftragte/r: Eine Weiterbildung zum Hygienebeauftragten ist für Fleischer besonders wichtig, da in diesem Beruf strenge Hygienevorschriften gelten.
- Verkaufstraining: Eine Weiterbildung im Bereich Verkauf kann für Fleischer sinnvoll sein, um auch im Verkaufsgespräch kompetent aufzutreten.
Gehalt als Fleischer nach der Ausbildung in Deutschland
Das Gehalt als Fleischer nach der Ausbildung kann je nach Region und Betrieb variieren. Im Durchschnitt kann man jedoch mit einem Bruttoeinkommen von etwa 1.800 bis 2.200 Euro im Monat rechnen. Dabei spielen auch Faktoren wie Berufserfahrung, Weiterbildungen und Verantwortungsbereiche eine Rolle.
Wer sich als Fleischer weiterbildet und beispielsweise eine Meisterprüfung ablegt, kann mit einem höheren Gehalt rechnen. Auch eine Spezialisierung auf bestimmte Bereiche wie beispielsweise die Herstellung von Wurstwaren kann sich positiv auf das Gehalt auswirken.
Insgesamt ist das Gehalt als Fleischer nach der Ausbildung eher im unteren bis mittleren Bereich angesiedelt. Dennoch bietet der Beruf gute Karrierechancen und die Möglichkeit, sich durch Weiterbildungen und Spezialisierungen beruflich weiterzuentwickeln.